Spaghetti con bottarga e aria di Cozze

Prendete una padella, schiacciate i due spicchi d’aglio e fateli imbiondire in cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva. Lavate e tritate finemente il prezzemolo, mettetene un pochino da parte e versate l’altro nella padella. Unite le cozze, coprite con un coperchio e fate andare a fuoco moderatamente vivo, finché tutte le cozze non si sono aperte. Togliete il coperchio e unite il mezzo bicchiere di vino e fate sfumare. Se le cozze hanno rilasciato troppa acqua, tenetele sul fuoco ancora un paio di minuti per restringere il sughetto il tempo necessario.

Filtrate il sughetto delle cozze, con un passino fitto e rimettetelo nella padella.

Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, uniteli nella padella del sughetto delle cozze e fatele insaporire saltando per un minuto scarso a fuoco vivace.

Spegnete il fuoco, aggiungete ancora un po’ di prezzemolo, spolverate con la bottarga grattugiata, mescolate con cura con gli spaghetti e serviteli ben caldi.  

I vostri spaghetti con bottarga e aria di cozze sono serviti e se vi va' unite le cozze (che avevate messo da parte) e ancora una spolverata di bottarga al momento di servire il piatto in tavola.