Ingredienti
- linguine fritte - 320 g
- pecorino romano - 140 g
- carciofi - 4 unità
- olio di semi - q.b.
- sale - q.b.
- pepe - q.b.
Procedimento
Lavare i carciofi e privarli delle foglie esterne più dure, tagliarli a metà e togliere la peluria interna. Affettare ogni metà sottilmente e friggerli in abbondante olio di semi. Scolare su carta assorbente e mettere da parte
In una padella porre il pepe in grani a tostare in modo che sprigioni tutto il suo aroma e profumo, sfumare con un mestolo di acqua di cottura e tenere da parte
In una boule mettere il pecorino, il pepe macinato e un po’ di acqua di cottura della pasta e formare una cremina densa e pastosa
Scolate le linguine al dente, tuffatele nella padella dove avrete precedentemente fatto tostare il pepe, aggiungete acqua di cottura e risottate
Fuori dal fuoco aggiungere la crema di pecorino e mantecare
Impiattare aggiungendo i carciofi dorati e croccanti
