Ingredienti
- 320 g casereccia
- Melanzana violetta tonda 2
- Ricotta salata 80 g
- Sale grosso 200 g
- Olio extravergine 5 Cucchiai
- Pomodori costoluto maturo 1.5 kg
- Aglio 1 Spicchio
Sale fino - Basilico fresco 1 ciuffo
- Olio di semi per friggere 500 ml
Procedimento
Lavate e spuntate le melanzane; tagliatele a cubetti e mettetele in un colino coperte di sale, e lasciatele riposare 30 minuti, coprendole con un piatto e mettendo sul piatto un peso che aiuti a drenare il liquido che rilasceranno. Una volta trascorso il tempo di riposo, pulitele dal sale e tamponatele con la carta da cucina.
Scaldate l’olio in una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti, e friggete le melanzane per immersione. Dovrete friggere in due o tre volte, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Scolatele con una schiumarola e appoggiatele su un foglio di carta fritti, perché scolino l’unto in eccesso.
Preparate la salsa lavando e tagliando a tocchi i pomodori. Mettete in una pentola con l’olio di oliva, l’aglio sbucciato, il basilico e il sale; cuocete con il coperchio e a fiamma bassa fino a che i pomodori non sono ben spappolati. Passate i pomodori e i condimenti con il passaverdure in modo da eliminare la buccia, e rimettete in pentola la salsa ottenuta.
Lessate la pasta e scolatela leggermente al dente. Versatela nella pentola con la salsa di pomodoro e mantecate, saltando sulla fiamma viva per due minuti. Versate nei piatti e aggiungete, direttamente in ogni piatto, una abbondante cucchiaiata di melanzane fritte e una generosa dose di ricotta salata grattugiata. Aggiungete anche alcune foglie di basilico fresco spezzate con le mani.
